汉语词典

糖荸荠táng bí qí 原料配方 鲜荸荠70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸适量 工艺流程 选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品 制作方法 1.选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄)，剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。 2.清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。 3.削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。 4.烧煮：将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右，荸荠与水的比例为1∶1(水中可适量加入柠檬酸少许)。 5.切片：将荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗1～2小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。 6.煮制：将荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行6次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。 7.拌糖粉：将白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。 食品特色 色泽洁白，质地脆嫩，甜爽适口。

• 糖（táng）

  糖 táng（ㄊㄤˊ）

  （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。

  （二）、碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖”三种，是人体内产生热能的主要物质：糖元。糖尿病（因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病）。

• 荸（bí）

  荸 bí（ㄅ一ˊ）

  （一）、〔荸荠〕ａ．多年生草本植物，生在池沼或栽培在水田里，地下茎扁圆形，赤褐色，肉白色，可食，亦可制淀粉；ｂ．这种植物的地下茎，有的地区亦称“乌芋”、“地梨”。

• 荠（jì qí）

  荠（薺） jì（ㄐ一ˋ）

  （一）、[荠菜]十字花科。草本植物。叶羽状分裂，花白色。嫩叶可食。全草入药。