汉语词典

拼音：guō bā cài 简介 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼 (豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。 天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即---锅巴菜。

• 锅（guō）

  锅（鍋） guō（ㄍㄨㄛ）

  （一）、烹煮食物或烧水的器具：饭锅。铁锅。砂锅。火锅。锅炉。锅饼。锅巴。锅烟子。

  （二）、形状像锅的东西：烟袋锅。

• 巴（bā）

  巴 bā（ㄅㄚ）

  （一）、粘结着的东西：泥巴。锅巴。

  （二）、粘贴，依附在别的东西上：饭巴锅了。巴结别人。

  （三）、贴近：前不巴村，后不巴店。

  （四）、盼，期望：巴望。

  （五）、张开：巴着眼睛。

  （六）、古国名，在今中国四川省东部。

  （七）、中国四川省东部，泛指四川：巴蜀。巴山蜀水。

  （八）、词尾，读轻声：尾巴。嘴巴。

  （九）、大蛇：巴蛇（传说中能吞大象的蛇）。

  （十）、气压的压强单位。

  （十一）、压强单位。

  （十二）、姓。

• 菜（cài）

  菜 cài（ㄘㄞˋ）

  （一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。

  （二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。