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（一）、以芥菜为原料加工制成的干菜。
柴萼 《梵天庐丛录·梅干菜》：“ 江 浙 间，梅乾菜为佐簋良相……询诸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。‘梅’盖以誌创地也。”亦省称“ 梅乾 ”。 周作人 《回忆录》六九：“匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅干一二而已。”
梅 méi（ㄇㄟˊ）
（一）、落叶乔木，品种很多，性耐寒，初春开花，有白、红等颜色，分五瓣，香味很浓，果实球形，味酸：梅花。梅子。
（二）、姓。
干（乾） gān（ㄍㄢ）
（一）、触犯，冒犯，冲犯：干扰。干涉。干预（亦作“干与”）。森然干霄。
（二）、追求，求取，旧指追求职位俸禄：干禄。干仕。
（三）、关连，涉及：干系。互不相干。
（四）、盾，古代抵御刀枪的兵器：大动干戈。
（五）、古代用以记年、记月、记日、记时（亦作编排次序）的十个字（甲乙丙丁戊己庚辛壬癸）：天干。干支。
（六）、涯岸，水边：“河之干兮”。
（七）、个数：若干。
（八）、没有水分或水分少：干燥。干旱。干枯。干柴。豆腐干。
（九）、枯竭，尽净：干尽。干杯。
（十）、徒然，白白地：干着急。
（十一）、指没有血缘或婚姻关系，拜认的亲属：干亲。
（十二）、〔干将（ jiàng ）〕古剑名。
（十三）、姓。
菜 cài（ㄘㄞˋ）
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。