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“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词，谁知随着时间的推移，“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。
拿 ná（ㄋㄚˊ）
（一）、用手取，握在手里：拿笔。拿枪。
（二）、掌握，把握：拿主意。拿权。拿手。
（三）、挟（ xié ）制：拿捏（故意刁难人，要挟人）。拿大（自以为比别人强，看不起人，摆架子）。
（四）、侵蚀，侵害：让药水拿白了。
（五）、逮捕，捉：拿获。擒拿。拿问。
（六）、攻下，占领：一定要把敌人的碉堡拿下来。
（七）、介绍，引出对象，相当于“把”：我拿你当亲人看待。
（八）、介词，引出所凭借的工具、材料、方法等，相当于“用”：拿笔来写。
手 shǒu（ㄕㄡˇ）
（一）、人使用工具的上肢前端：手心。棘手（形容事情难办，像荆棘刺手）。着（ zhuó ）手（开始做，动手）。手不释卷。
（二）、拿着：人手一册。
（三）、亲自动手：手稿。手迹。手令。手书（a.笔迹；b.亲笔书信）。
（四）、技能、本领：手法（技巧，方法）。手段。留一手。
（五）、做某种事情或擅长某种技能的人：国手。扒手。生产能手。
（六）、小巧易拿的：手枪。手册。
菜 cài（ㄘㄞˋ）
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。