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保宁醋

词语解释

保宁醋 - 概述 “保宁”牌保宁醋始创于明末清初,迄今已有370多年历史,系全国四大名醋之一。因产于阆中(古称保宁府),故称之为保宁醋。它以粮食、麸皮为主要原料,以名贵中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水),精酿而成。其色泽红棕,酸味柔和,醇香回甜,不仅是调味佳品,而且含有十八种人体必须的氨基酸,多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素,具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。 阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程丝毫不苟,药曲务必配齐,冬水储备丰富,而且十分注意卫生和防腐消毒,所以酿出的瓶装醋,质优味美,远近闻名,远销成都、重庆等城市,曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起,成都兴办劝业会,“崇新长”的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会,同时展出各县土特产品作比赛,“崇新长”的醋都获得优胜奖。1915年,阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋,送往国外比赛,获巴拿马“太平洋万国博览会”金质奖章。 《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。“以其较为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,则清香四溢,闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带,他处则不佳,殆水性使然饮取水之候,以冬为上,故有冬水高醋之名。” 保宁醋的酿制有两个特点:一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的;二是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。 保宁醋 - 历史 在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代,当时的醋被称为“醯”。据《周礼?天宫》载,周朝庭中的“醯人”,便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城,中国四大古城之一,自古便是川北重镇,商贾云集,四面环山,三面绕水,其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,按历史地位及酒醋同源规律推断,阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封

词语分字解释

  • (bǎo)

    bǎo(ㄅㄠˇ)

    (一)、看守住,护着不让受损害或丧失:保卫。保管。保健。保障。保密。明哲保身。朝不保夕(早晨保不住晚上会发生什么情况。形容形势危急)。

    (二)、维持原状,使不消失或减弱:保持。保洁。保质。保墒。

    (三)、负责:保证。保荐。保修。保险。确保。担保。

    (四)、旧时户口的一种编制,若干甲为一保。

    (五)、旧称佣工:酒保(酒店服务人员)。佣保。

    (六)、姓。

  • (níng nìng zhù)

    宁(寧) níng(ㄋ一ㄥˊ)

    (一)、平安,安定:宁静。宁谧。息事宁人。

    (二)、已嫁的女子或在外子女回家省视父母:宁亲。归宁。

    (三)、守父母之丧,丧假:“前博士弟子父母死,予宁三年”。

    (四)、中国江苏省南京市的别称。

    (五)、中国宁夏回族自治区的简称。

  • (cù)

    cù(ㄘㄨˋ)

    (一)、一种调味用的液体,味酸:米醋。熏醋。

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