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（一）、经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。
宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”
（二）、称新鲜肉酱。
宋 蔡絛 《铁围山丛谈》卷六：“ 开寳 末， 吴越王 钱俶 始来朝。垂至， 太祖 谓大官：‘ 钱王 ， 浙 人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”
旋 xuán（ㄒㄨㄢˊ）
（一）、转动：旋绕。旋转。旋舞。旋梯。旋律。盘旋。天旋地转。
（二）、回，归：凯旋。
（三）、不久：旋踵（喻极短的时间，如“旋旋即逝”）。旋即。
（四）、表示与各方来往或来往于各方之间：周旋。斡旋。
（五）、古同“漩”，漩涡。
（六）、姓。
鲊（鮓） zhǎ（ㄓㄚˇ）
（一）、一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。
（二）、用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子鲊。扁豆鲊。