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“滚刀肉”指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。这是北方的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。称之为“滚刀肉”。“滚刀肉”。肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。
滚 gǔn（ㄍㄨㄣˇ）
（一）、水流翻腾：大江滚滚东去。
（二）、形容急速地翻腾：风烟滚滚。
（三）、水煮开，沸腾：滚沸。滚开。
（四）、旋转着移动：滚动。翻滚。后滚翻。滚筒。滚珠。滚雪球。
（五）、走开，离开（含斥责意）：滚出去！
（六）、一种缝纫方法，沿着衣服等的边缘缝上布条、带子等：滚边。
（七）、很，极，特别：滚烫。滚圆。滚瓜流油。
刀 dāo（ㄉㄠ）
（一）、用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具：刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。
（二）、中国的纸张计量单位：一刀合一百张。
（三）、古代的一种钱币，因其形如刀故称：刀币。
（四）、姓。
肉 ròu（ㄖㄡˋ）
（一）、人或动物体内红色、柔软的组织：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。肉身（佛教指肉体）。
（二）、果实中可以吃的部分：桂圆肉。冬瓜肉厚。
（三）、果实不脆，不酥：肉瓤西瓜。
（四）、行动迟缓，性子慢：做事真肉。
（五）、古代称圆形物中有孔的边。
（六）、极亲密疼爱之称，多用呼子女。