汉语词典

辣椒精 - 简介 辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣.。 辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。 辣椒精 - 种类 辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。 辣椒精 - 质量指标 性状 深红色粘稠液体 辣素含量 1.0%~10.0% 溶解性 油溶或水溶 砷(mg/kg) ≤4 重金属(以铅计)(mg/kg)) ≤30 铅(mg/kg) ≤3 汞(mg/kg) ≤0.01 乙烷残留(mg/kg) ≤25 乙醇残留(mg/kg) ≤25 辣椒精 - 使用范围 辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。 辣椒精 - 使用方法 1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。 辣椒精 - 注意事项 注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用1%到10%的产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)。 辣椒精 - 贮存方法 避光常温保存即可 辣椒精 - 加工技术 1、原料的准备 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。 2、浸取 根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。 3、浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。 4、提纯 为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。

• 辣（là）

  辣 là（ㄌㄚˋ）

  （一）、像姜、蒜等的剌激性味道：辣椒（一年生草木植物，果实有毛笔尖形、灯笼形等，青色，成熟后变成红色。可食，亦可入药。亦称“辣子”）。辛辣。辣乎乎。酸甜苦辣。

  （二）、辣味刺激：辣眼睛。

  （三）、凶狠，刻毒：毒辣。泼辣。手段辣。

• 椒（jiāo）

  椒 jiāo（ㄐ一ㄠ）

  （一）、〔花椒〕ａ．落叶灌木或小乔木，果实球形，暗红色，种子黑色，可供药用或调味；ｂ．这种植物的果实，简称“椒”，如“椒盐”。“椒酒”。“椒桂”（常用来喻贤人）。

  （二）、〔胡椒〕ａ．常绿藤本植物，果实球形，红色，成熟后红黑色，味辛辣，可供药用或调味；ｂ．这种植物的果实。

• 精（jīng）

  精 jīng（ㄐ一ㄥ）

  （一）、上好的白米：“食不厌精”。

  （二）、细密的，与“粗”相对：精密。精细。精确。精制。精读。精选。精心。精研。精雕细镂。

  （三）、聪明，思想周密：精悍。精敏。精明。

  （四）、物质中最纯粹的部分，提炼出来的东西：精华。精英。精神（ａ．指人主观世界，包括意识、思维活动和一般心理状态；ｂ．内容实质，主要的意义；ｃ．指人表现出来的活力）。

  （五）、人表现出来的活力、生气：精力。聚精会神。无精打采。

  （六）、专一，深入：精诚。精忠。精炼。精湛。精严。

  （七）、雄性动物体内的生殖物质：精子。

  （八）、很、极：精湿。精瘦。精光。

  （九）、完美，最好：精美。精妙。精益求精。

  （十）、明朗，清明：“天精而见景星”。

  （十一）、神话传说中的妖怪：精灵（ａ．鬼怪；ｂ．机灵）。妖精。

  （十二）、古同“菁”，花。