汉语词典

茎瘤芥 jīng liú jiè 概述 茎瘤芥在植物分类上定位为：双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。 其最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来，其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。详细解释 名称由来 清末以来，榨菜原料(农产品)与榨菜制成品(工业食品)的名称一般统称榨菜。虽然20世纪40年代初农业科学工作者对榨菜原料曾有过植物学的拉丁文命名，但未确定出一个准确的汉文名称。50年代以来，人们为便于区别，将榨菜原料称为青菜头，其制成品叫榨菜。80年代前期，原涪陵地区和重庆市农业科学研究所的专家杨以耕、陈材林等人经过进一步的研究和鉴定，将榨菜原料的植物学名称定为茎瘤芥(Var.tumida Tsen et Lee)，仍沿用过去曾勉和李曙轩教授的拉丁文命名。 形态特征 茎瘤芥属十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种，其最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来，其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。 成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。 煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。现代科学化验证明，它的营养十分丰富，每500克青菜头含有蛋白质20.5克、醣45 克、钙1

• 茎（jīng）

  茎（莖） jīng（ㄐ一ㄥ）

  （一）、植物体上生枝长叶开花的部分，有输送植物体内养料的作用，是植物的中轴。

  （二）、量词，指长条形的东西：几茎小草。数茎白发。

• 瘤（liú）

  瘤 liú（ㄌ一ㄡˊ）

  （一）、身体组织增殖生成的赘生物，多由刺激或微生物寄生而起：瘤子。肉瘤。肿瘤。根瘤。瘤胃（反刍动物的胃的一部分）。

• 芥（jiè gài）

  芥 jiè（ㄐ一ㄝˋ）

  （一）、〔芥菜〕一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，作调味品。按用途分为叶用芥菜（如“雪里蕻”）；茎用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大头菜”）。

  （二）、小草，喻轻微纤细的事物：草芥。纤芥。芥舟。