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天下第一菜

词语解释

在中国琳琅满目的菜系中,著名的“苏菜”被列为四大菜系之一。而在江苏菜中,“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加上清脆的奇响,可谓耳、目、鼻、舌都得到满足,既热闹痛快,又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上,吃热炒菜时,总是以此菜首先上桌,故称“天下第一菜”,也叫“平地一声雷”。详细解释 菜系 苏菜 特点 八大菜系中的苏菜 海鲜河鲜味道香脆。 原料 锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱110克。 做法 虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 制作提示 1. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆; 2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行,在炸完的锅巴上,还可泼上少许热油,在汁倒上时,响声才大,能够烘托宴席气氛; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 典故 源自清代的传说 据传说,乾隆皇帝下江南,曾在一家小饭店用餐,就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻,乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜,店主笑道:“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道:“此菜可称天下第一菜。”从此,“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。 源自民国的传说 “天下第一菜”的名声虽响,历史却并不长。提起它的诞生,乃至“苏菜”系列的形成与完善,就不能不谈到陈果夫。 陈果夫,浙江湖州人,因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时。在此期间,他结识了蒋介石,成为密友,1927年以后,更成为南京国民政府的头面人物之一。陈果夫自小生长于富贵人家,又一直体弱多病,故对烹饪营养十分注意。他早年在杭州的酒食征逐中曾吃到两味菜,一味是西红柿锅巴炒虾仁,一味是神仙鸡,就触机而联想到合二菜为一菜,改革成一道新的菜肴。但他试验多次都未成功,只得作罢,可此事一直萦回

词语分字解释

  • (tiān)

    tiān(ㄊ一ㄢ)

    (一)、在地面以上的高空:天空。天际。天罡(北斗星)。天渊(上天和深渊,喻差别大)。天马行空(喻气势豪放,不受拘束)。

    (二)、在上面:天头(书页上面的空白)。

    (三)、气候:天气。天冷。

    (四)、季节,时节:冬天。

    (五)、日,一昼夜,或专指昼间:今天。

    (六)、指神仙或他们所住的地方:天上。天宫。

    (七)、自然界:天堑。天时。天籁(自然界的声音,如风声、鸟声、流水声)。

    (八)、〔天干( gān )〕古代用来记日或年的字,有“天干”和“地支”两类,天干共十字:甲乙丙丁戊己庚辛壬癸,亦称“十干”。

    (九)、自然的、生成的:天然。天性。天职(应尽的职责)。天才(a.卓绝的创造力、想象力,突出的聪明智慧;b.有这种才能的人)。天伦之乐。

  • (xià)

    xià(ㄒ一ㄚˋ)

    (一)、位置在低处的,与“上”相对:下层。下款。

    (二)、等级低的:下级。下品。下乘(佛教用语,一般借指文学艺术的平庸境界或下品)。下里巴人(泛指通俗的普及的文学艺术,常与“阳春白雪”对举)。

    (三)、方面,方位:两下都同意。

    (四)、次序或时间在后的:下卷。下次。下限。

    (五)、由高处往低处,降落:下山。下车。下马。下达。

    (六)、使降落:下半旗。下棋。

    (七)、进入:下海。

    (八)、投送:下书。

    (九)、到规定时间结束日常工作或学习:下班。下课。

    (十)、谦辞:在下。下官。

    (十一)、颁布:下令。

    (十二)、攻克:攻下。

    (十三)、卸掉:下货。把他的枪下了。

    (十四)、用,投入精力:下工夫。

    (十五)、退让:争执不下。

    (十六)、做出判断:下结论。

    (十七)、量词,指动作次数:打三下。

    (十八)、用在名词后边(①表示在里面,如“心下”、“言下”;②表示当某个时节,如“节下”、“年下”)。

    (十九)、用在动词后边(①表示关系,如“教导下”、“培养下”;②表示完成或结果,如“打下基础”;③与“来”、“去”连用表示趋向或继续,如“走下去”、“停下来”)。

    (二十)、少于:不下二百人。

    (二十一)、动物生产:鸡下蛋。

  • (dì)

    dì(ㄉ一ˋ)

    (一)、次序:第一。次第。等第。

    (二)、科举考试及格的等次:科第。及第。落第。

    (三)、封建社会官僚贵族的大宅子:宅第。府第。门第。进士第。

    (四)、但:运动有益于健康,第不宜过于剧烈。

    (五)、姓。

  • (yī)

    yī(一)

    (一)、数名,最小的正整数(在钞票和单据上常用大写“壹”代)。

    (二)、纯;专:专一。一心一意。

    (三)、全;满:一生。一地水。

    (四)、相同:一样。颜色不一。

    (五)、另外的:蟋蟀一名促织。

    (六)、表示动作短暂,或是一次,或具试探性:算一算。试一试。

    (七)、乃;竞:一至于此。

    (八)、部分联成整体:统一。整齐划一。

    (九)、或者:一胜一负。

    (十)、初次:一见如故。

    (十一)、中国古代乐谱记音符号,相当于简谱中的低音“7”。

  • (cài)

    cài(ㄘㄞˋ)

    (一)、供作副食品的植物:菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。

    (二)、主食以外的食品:菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。

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