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巴氏消毒法

词语解释

定义巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。详细解释由来巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决葡萄酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。现行方法当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~1

词语分字解释

巴（bā）巴 bā（ㄅㄚ）
（一）、粘结着的东西：泥巴。锅巴。
（二）、粘贴，依附在别的东西上：饭巴锅了。巴结别人。
（三）、贴近：前不巴村，后不巴店。
（四）、盼，期望：巴望。
（五）、张开：巴着眼睛。
（六）、古国名，在今中国四川省东部。
（七）、中国四川省东部，泛指四川：巴蜀。巴山蜀水。
（八）、词尾，读轻声：尾巴。嘴巴。
（九）、大蛇：巴蛇（传说中能吞大象的蛇）。
（十）、气压的压强单位。
（十一）、压强单位。
（十二）、姓。
氏（shì zhī）氏 shì（ㄕˋ）
（一）、古代“姓”和“氏”分用。姓是总的，氏是分支，后来姓和氏不分，可以混用。
（二）、古代称呼帝王贵族等，后称呼名人、专家：神农氏。太史氏。摄氏表。
消（xiāo）消 xiāo（ㄒ一ㄠ）
（一）、溶化，散失：烟消云散。消融（亦作“消溶”）。消失。消逝。消亡。消沉。消极。消化。
（二）、灭掉，除去：消除。消灭。消毒。消炎。
（三）、把时间度过去：消夜。消夏。消闲。消遣。消磨（ mó ）。
（四）、减少，损失，耗费：消耗。消损。消退。
（五）、需要：不消说。
（六）、中医学病名：消疾。消渴。
毒（dú dài）毒 dú（ㄉㄨˊ）
（一）、有害的性质或有害的东西：毒气。毒性。毒饵。毒药。毒蛇。吸毒。贩毒。
（二）、害，伤害：毒害。毒化。毒杀。莫予毒也（没有谁能危害我，即谁也不能把我怎么样）。
（三）、凶狠，猛烈：毒辣。毒计。毒刑。狠毒。恶毒。
（四）、恨，以为苦：令人愤毒。
法（fǎ）法 fǎ（ㄈㄚˇ）
（一）、体现统治阶段的意志，国家制定和颁布的公民必须遵守的行为规则：法办。法典。法官。法规。法律。法令。法定。法场。法理。法纪。法盲。法人（“自然人”的对称。指依法成立并能以自己的名义独立参与民事活动，享有民事权利和承担法律义务的社会组织）。法制。法治。犯法。守法。合法。宪法（国家的根本大法）。政法。奉公守法。逍遥法外。
（二）、处理事物的手段：办法。设法。手法。写法。
（三）、仿效：效法。
（四）、标准，规范，可仿效的：法式。法帖。
（五）、佛家的道理：佛法。法号。法轮。法像。法门。
（六）、道家佛家的所谓拿妖捉怪的技术：法师。法器。法事。
（七）、指“法国”：法文。法式大菜。
（八）、姓。