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东安子鸡

词语解释

东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。详细解释菜系中国湘菜。特点此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。营养价值营养成分：能量：5260.98kj，水分：25.047g，蛋白质：1.312g，热量：0kj，脂肪：0.041g，膳食纤维：0.697g，酒精：0%，碳水化合物：313.111g，灰分：0.792g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0982mg，荷黄素：0.1064mg，尼克酸：0.287mg，维生素C：7.38mg，维生素E：0mg，钾：212.1mg，钠：256.97mg，钙：73.51mg，煤：6mg，铁：4.61mg，锰：0.1435mg，锌：0.835mg，铜：0.1884mg，磷：25.01mg，锡：0.082mg 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。材料主要的材料如下：嫩母鸡1只(1000克左右) 红干椒10克花椒子1克黄醋50克绍酒25克葱25克姜25克鲜肉汤100克味精1克精盐3克熟猪油100克麻油2.5克制法制法一 1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。 2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。制法二【基本特点】东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒

词语分字解释

东（dōng）东（東） dōng（ㄉㄨㄥ）
（一）、方向，太阳出升的一边，与“西”相对：东方。东经（本初子午线以东的经度或经线）。东山再起（喻失势之后，重新恢复地位）。付诸东流。
（二）、主人（古代主位在东，宾位在西）：房东。股东。东道主（泛指请客的主人，亦称“东道”、“作东”）。
（三）、姓。
安（ān）安 ān（ㄢ）
（一）、平静，稳定：安定。安心。安宁。安稳。安闲。安身立命。安邦定国。
（二）、使平静，使安定（多指心情）：安民。安慰。安抚。
（三）、对生活工作等感觉满足合适：心安。安之若素（遇到不顺利情况或反常现象像平常一样对待，毫不在意）。
（四）、没有危险，不受威协：平安。转危为安。
（五）、装设：安置。安家立业。
（六）、存着，怀着（某种念头，多指不好的）：他安的什么心？
（七）、疑问词，哪里：安能如此？
（八）、姓。
子（zǐ）子 zǐ（ㄗˇ）
（一）、古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。
（二）、植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。
（三）、动物的卵：鱼子。蚕子。
（四）、幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。
（五）、小而硬的颗粒状的东西：子弹（ dàn ）。棋子儿。
（六）、与“母”相对：子金（利息）。子母扣。子音（辅音）。
（七）、对人的称呼：男子。妻子。士子（读书人）。舟子（船夫）。才子。
（八）、古代对人的尊称；称老师或称有道德、有学问的人：孔子。先秦诸子。
（九）、地支的第一位，属鼠：子丑寅卯（喻有条不紊的层次或事物的条理）。
（十）、用于计时：子时（夜十一点至一点）。子夜（深夜）。
（十一）、封建制度五等爵位的第四等：子爵。
（十二）、附加在名词、动词、形容词后，具有名词性（读轻声）：旗子。乱子。胖子。
（十三）、个别量词后缀（读轻声）：敲了两下子门。
（十四）、姓。
鸡（jī）鸡（鷄） jī（ㄐ一）
（一）、家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；雄性能报晓，雌性能生蛋：公鸡。母鸡。鸡雏。