汉语词典

拼音：lǔ shuǐ yā zhēn 卤水鸭胗 用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。 做法： 1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐; 2、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用; 3、处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫; 4、将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味; 5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块 撒熟白芝麻即可食用。 提示： 1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替; 2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味;如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁; 3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源; 4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道; 5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好; 6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

• 卤（lǔ）

  卤（鹵、滷） lǔ（ㄌㄨˇ）

  （一）、制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。

  （二）、浓汁：卤汁。卤面。

  （三）、用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。

  （四）、古同“鲁”，鲁莽。

  （五）、古同“橹”，大盾。

  （六）、古同“掳”，掠夺。

• 水（shuǐ）

  水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ）

  （一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。

  （二）、河流：汉水。湘水。

  （三）、江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。

  （四）、液汁：水笔。墨水。

  （五）、指附加的费用或额外的收入：贴水。外水。肥水。

  （六）、指洗的次数：这衣服洗过两水了。

  （七）、姓。

• 鸭（yā）

  鸭（鴨） yā（一ㄚ）

  （一）、鸟类的一科，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞：鸭子。鸭蛋。鸭绒。烤鸭。填鸭。

• 胗（zhēn）

  胗 zhēn（ㄓㄣ）

  （一）、鸟类的胃：鸡胗。鸭胗。