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（一）、多年生草本植物。叶子条形，花小，黄色，果实椭圆形。根供药用，有解热作用。
《战国策·齐策三》：“今求柴胡、桔梗於沮泽，则累世不得一焉。” 唐 杜甫 《寄韦有夏郎中》诗：“省郎忧病士，书信有柴胡。” 明 李时珍 《本草纲目·草二·茈胡》：“﹝ 银州 ﹞所产柴胡长尺餘而微白，且软，不易得也。北地所产者，亦如前胡而软，今人谓之北柴胡是也，入药亦良。南土所产者不似前胡，正如蒿根，强硬不堪使用。”《红楼梦》第八三回：“血势上冲，柴胡使得么？”
柴 chái（ㄔㄞˊ）
（一）、烧火用的草木：柴草。柴火。柴门。火柴。木柴。
（二）、烧柴祭天：“柴于上帝”。
（三）、瘦，不松软：柴鸡。柴心儿。
（四）、姓。
胡（鬍） hú（ㄏㄨˊ）
（一）、中国古代称北边的或西域的民族：胡人。胡服。胡姬（西域出生的少女）。胡越（“胡”在北方；“越”在南方，喻疏远、隔绝）。
（二）、泛指外国或外族的：胡椒。胡瓜（黄瓜）。胡琴。胡笳（古代北方民族的一种管乐器）。
（三）、乱，无道理：胡来。胡闹。胡吹。胡言乱语。
（四）、文言疑问词，为什么，何故：胡不归？“胡取禾三百廛兮？”
（五）、嘴周围和连着鬓角长的须毛：胡须。
（六）、古代指兽类颈下垂肉：“狼跋其胡。”
（七）、巷、小街道称“胡同（ tòng ）”（用作巷名时，“同”读轻声不儿化）。
（八）、姓。