汉语词典

拼音：hōng bèi fěn 详细介绍 泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米淀粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾(硫酸铝钾)等含铝物质，现代研究证明铝过量的摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。

• 烘（hōng）

  烘 hōng（ㄏㄨㄥ）

  （一）、用火或蒸气使身体暖和或使物体变热、干燥：烘箱。烘手。烘干（ gān ）。烘烤。烘焙。

  （二）、烧。

  （三）、衬托，渲染：烘衬。烘托。烘染。烘云托月（喻从侧面加以点染以烘托所描绘的事物）。

• 焙（bèi）

  焙 bèi（ㄅㄟˋ）

  （一）、用微火烘烤：焙干。焙烧（在物料熔点以下加热的一种过程）。

• 粉（fěn）

  粉 fěn（ㄈㄣˇ）

  （一）、细末儿：粉末。粉剂。粉尘。米粉。花粉。药粉。漂白粉。

  （二）、特指化装用的粉末：香粉。粉墨登场。粉黛。扑粉。粉霜。

  （三）、用涂料抹刷：粉刷。粉饰。

  （四）、使破碎，成为粉末：粉碎。粉身碎骨。

  （五）、白色的或带粉末的：粉墙。粉蝶。粉连纸。粉笔。

  （六）、用豆粉或别的粉做成的食品：粉丝。凉粉。粉皮。粉芡（ qiàn ）。米粉肉。

  （七）、浅红色：粉色。粉花。