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糖水杏子

词语解释

糖水杏子 táng shuǐ xìng zǐ 制作方法工艺流程原料选择→清洗→切分、去核→修整→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库 1.原料选择：应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在35毫米以上，个别品种在30毫米以上。 2.清洗：用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0.35%盐酸洗涤果实外皮所带的残留农药，然后用清水彻底漂洗。 3.切分、去核：沿缝合线切成两半，挖除果核。 4.修整：削去虫疤、黑点、毛边，机械伤口、果尖、果把、果核尖等，在果面和核窝整齐光滑。 5.预煮：将杏块在沸水中煮5～8分钟，以煮透而不软烂为度。 6.选别：果块按大小、色泽分开、剔除过熟软烂果。 7.装罐：杏块330克，糖水200克。先将果块装进经消毒的玻璃罐，再加注糖水。罐盖及胶圈须在沸水中煮5分钟。 8.加热排气：将玻璃罐放入排气箱，通入蒸汽后排气7～15分钟，至罐中的温度达80℃以上为止。 9.封罐：放正罐盖、压紧，不得漏气。 10.杀菌、冷却：将罐头投入沸水中煮8～18分钟，然后分段冷却。 11.入库：在库温20℃的仓库中贮存一周，检验合格后即可出库。质量标准 1.果肉呈黄色、橙黄色，同一罐中色泽较一致，糖水较透明，允许少许不引起混浊的果肉碎屑。 2.具有本品种糖水罐头应有的风味，酸甜适口，无异味。 3.杏片组织软硬适度，块形完整，允许稍有毛边，同一罐内果块大小一致，不带机械伤与虫害斑点。 4.果肉重量占罐头净重的55%以上，糖水浓度14～18%(开罐时按折光计)。注意事项糖水杏子罐头可分为切半去皮或带皮两种。去皮的可以不用稀盐酸浸泡，而是投入8～14%的氢氧化钠液中，在95～98℃以上湿度下浸30～60秒，经处理后立即取出搓洗去皮，再用清水漂洗去残碱液。

词语分字解释

糖（táng）糖 táng（ㄊㄤˊ）
（一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。
（二）、碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖”三种，是人体内产生热能的主要物质：糖元。糖尿病（因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病）。
水（shuǐ）水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ）
（一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。
（二）、河流：汉水。湘水。
（三）、江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。
（四）、液汁：水笔。墨水。
（五）、指附加的费用或额外的收入：贴水。外水。肥水。
（六）、指洗的次数：这衣服洗过两水了。
（七）、姓。
杏（xìng）杏 xìng（ㄒ一ㄥˋ）
（一）、落叶乔木，叶卵形，花白色或淡红色，果实称“杏儿”、“杏子”，酸甜，可食：杏仁儿。杏黄。
子（zǐ）子 zǐ（ㄗˇ）
（一）、古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。
（二）、植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。
（三）、动物的卵：鱼子。蚕子。
（四）、幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。
（五）、小而硬的颗粒状的东西：子弹（ dàn ）。棋子儿。
（六）、与“母”相对：子金（利息）。子母扣。子音（辅音）。
（七）、对人的称呼：男子。妻子。士子（读书人）。舟子（船夫）。才子。
（八）、古代对人的尊称；称老师或称有道德、有学问的人：孔子。先秦诸子。
（九）、地支的第一位，属鼠：子丑寅卯（喻有条不紊的层次或事物的条理）。
（十）、用于计时：子时（夜十一点至一点）。子夜（深夜）。
（十一）、封建制度五等爵位的第四等：子爵。
（十二）、附加在名词、动词、形容词后，具有名词性（读轻声）：旗子。乱子。胖子。
（十三）、个别量词后缀（读轻声）：敲了两下子门。
（十四）、姓。