汉语词典

糖醋藠头 táng cù jiào tóu 藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分-蒜素。详细解释 藠头的营养价值和生理活性 研究还表明，藠头具有多种生理功能。1.1 藠头生长习性及其它 藠头适应性强，性喜凉爽，生长适宜温度为15～19℃，30℃以上则休眠越夏，10℃以下生长缓慢。属长日照作物，要求较弱的光照强度，耐荫，适宜于间作，生育期270天左右。藠头野生性状明显，对土壤和阳光的需求并不严格，各种土壤都能种植，但以排水良好的疏松山地及砂壤土为好，怕涝、怕水，相对耐旱，吸肥力强。我国各地均有种植，主要集中于中国位于热带及亚热带的省区，包括江西、安徽、浙江、广西、广东、福建。由于品种以及土质、气候、环境的不一样，有的地区种植的藠头卵鳞状茎，个体大而含辛辣味，就被盐渍制成酱菜，或用于食物香料，有的地方仅以其繁茂而碧绿的叶片而将其作为观赏植物。 1.2 藠头的食用和药用价值 藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，藠头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的藠头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质(见表2)[2]，不同地区的藠头营养成分略有不同。 表2. 各地产藠头和韭菜的营养成分表(每100g可食部分) Table2. The nutrition content of Chiao Tou and leek from different regions 食品历史 藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等

• 糖（táng）

  糖 táng（ㄊㄤˊ）

  （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。

  （二）、碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖”三种，是人体内产生热能的主要物质：糖元。糖尿病（因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病）。

• 醋（cù）

  醋 cù（ㄘㄨˋ）

  （一）、一种调味用的液体，味酸：米醋。熏醋。

• 藠（jiào）

  藠 jiào（ㄐ一ㄠˋ）

  （一）、薤的别称：藠子。藠头。

• 头（tóu tou）

  头（頭） tóu（ㄊㄡˊ）

  （一）、人身体的最上部分或动物身体的最前的部分：头骨。头脑。头脸（①头和脸；②指面貌；③指面子，体面）。头角（ jiǎo ）（喻青年的气概或才华）。

  （二）、指头发或所留头发的样式：留头。剃头。

  （三）、物体的顶端：山头。笔头。两头尖。

  （四）、指事情的起点或端绪：从头儿说起。头绪。

  （五）、物体的残余部分：布头儿。

  （六）、以前，在前面的：头三天。

  （七）、次序在前，第一：头等。头生。

  （八）、首领：头子。头目。

  （九）、方面：他们是一头的。

  （十）、临，接近：头睡觉先洗脸。

  （十一）、量词，多指牲畜：一头牛。

  （十二）、表示约计、不定数量的词：三头五百。

  （十三）、（tou）名词后缀（①接于名词词根，如“木头”。②接于动词词根，如“念头”。③接于形容词词根，如“甜头儿”）。

  （十四）、（tou）方位词后缀（如“上头”。“里头”。“后头”。）