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天妇罗

词语解释

概述日语中写为：天麸罗/天ぷら/天妇罗日语假名：てんぷらテンプラ罗马音：tenpura 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。详细解释历史天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期(Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜。天和2年(1682年)，日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。现在

词语分字解释

天（tiān）天 tiān（ㄊ一ㄢ）
（一）、在地面以上的高空：天空。天际。天罡（北斗星）。天渊（上天和深渊，喻差别大）。天马行空（喻气势豪放，不受拘束）。
（二）、在上面：天头（书页上面的空白）。
（三）、气候：天气。天冷。
（四）、季节，时节：冬天。
（五）、日，一昼夜，或专指昼间：今天。
（六）、指神仙或他们所住的地方：天上。天宫。
（七）、自然界：天堑。天时。天籁（自然界的声音，如风声、鸟声、流水声）。
（八）、〔天干（ gān ）〕古代用来记日或年的字，有“天干”和“地支”两类，天干共十字：甲乙丙丁戊己庚辛壬癸，亦称“十干”。
（九）、自然的、生成的：天然。天性。天职（应尽的职责）。天才（ａ．卓绝的创造力、想象力，突出的聪明智慧；ｂ．有这种才能的人）。天伦之乐。
妇（fù）妇（婦） fù（ㄈㄨˋ）
（一）、已婚的女子：妇人。少（ shào ）妇。
（二）、妻，与“夫”相对：夫妇。
（三）、儿媳：妇姑（婆媳）。媳妇。
（四）、泛指女性：妇女。妇孺（妇女儿童）。妇幼。
罗（luó）罗（羅） luó（ㄌㄨㄛˊ）
（一）、捕鸟的网：罗网。
（二）、张网捕捉：罗掘（用网捕麻雀，挖掘老鼠洞找粮食。喻用尽办法筹措款项）。门可罗雀（形容门庭冷落）。
（三）、搜集，招致，包括：罗捕。罗致（招请人才）。网罗。包罗。罗织罪名（虚构罪名，陷害无辜）。
（四）、散布：罗列。
（五）、过滤流质或筛细粉末用的器具：绢罗。
（六）、用罗筛东西：罗面。
（七）、轻软有稀孔的丝织品：罗绮。罗扇。
（八）、量词，用于商业，一罗合十二打。
（九）、同“脶”。
（十）、姓。