汉语词典

无核红枣wú hé hóng zǎo 原料配方 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克 编辑本段工艺流程 选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品 制作方法 1、选料：无核红枣需选用成熟、丰满的红枣，以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣，制成无核红枣后，色泽红润，柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类，剔除霉、斑、烂枣。 2、去核：将直径为6～8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。 3、浸泡：将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟，目的是洗净污物和使枣皮展开，在煮制时浸糖均匀，色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定，泡至皱纹全部展开时即可)。 4、煮制：将25千克清水，17.5千克绵白糖加热煮沸，配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果，用文火煮沸40分钟左右，再加入12.5千克，绵白糖并加入30克柠檬酸，煮沸20分钟左右，煮至枣果呈透明状，质地柔软时为止。 5、浸渍：将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸，静置糖渍48小时左右，至枣内部渗满糖液为止。 6、摊晾：从缸中捞出枣果，沥净多余糖液，摊放在竹席上，枣坯厚度不要超过4厘米，摊晾12小时左右，使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。 7、烘干：将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制，烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后，将烘房温度逐渐升高到80℃左右，继续烘制28～30小时，待枣坯外皮产生均匀的皱纹，手握枣坯有顶手的感觉时，即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是：白天在阳光下晒，晚上则要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可将枣坯分成大、中、小三类，分别摊放在竹席上，再晒10天左右(枣大或阳光不足，晒的时间要长些;反之，晒的时间则可短些)即可收存。 8、包装：将烘干的红枣经挑选、分类后即可包装制成产品。 产品特点 色泽棕红透明，果形整洁一致，含糖饱满，气味香甜。

• 无（wú）

  无（無） wú（ㄨˊ）

  （一）、没有，与“有”相对；不：无辜。无偿。无从（没有门径或找不到头绪）。无度。无端（无缘无故）。无方（不得法，与“有方”相对）。无非（只，不过）。无动于衷。无所适从。

• 核（hé hú）

  核 hé（ㄏㄜˊ）

  （一）、果实中坚硬并包含果仁的部分：桃核。杏核。

  （二）、像核的东西：核细胞。核酸。核心（中心）。结核。原子核。核子。核反应。核武器。

  （三）、仔细地对照、考察：核定。核计。核实。核算。核查。

  （四）、翔实正确：其文直，其事核。

• 红（hóng gōng）

  红（紅） hóng（ㄏㄨㄥˊ）

  （一）、像鲜血的颜色：红色。红叶。红灯。红尘。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女前生注定的姻缘）。

  （二）、象征顺利或受人宠信：红人。红运。红角（ jué ）儿（受观众欢迎的演员）。走红。

  （三）、喜庆：红媒（媒人）。红蛋。红白喜事（结婚和喜丧合称）。

  （四）、象征革命：红军。红色根据地，红色政权。

  （五）、指营业的纯利润：红利。分红。

  （六）、特指对中国古典文学名著《红楼梦》的研究：红学。

• 枣（zǎo）

  枣（棗） zǎo（ㄗㄠˇ）

  （一）、落叶灌木或乔木，枝有刺，叶卵形，开小黄花，核果称“枣子”或“枣儿”，椭圆形，熟时红色，可食：枣红。枣泥。囫囵吞枣（喻读书等不加分析辨别地笼统接受）。