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(一)、牛、羊、豕。俗谓大三牲。
《孝经·纪孝行》:“虽日用三牲之养,犹不为孝也。” 邢昺 疏:“三牲,牛、羊、豕也。” 晋 葛洪 《抱朴子·道意》:“太牢三牲,曷能济焉!” 宋 司马光 《送巢县崔尉》诗:“何必羞三牲,然后称甘旨。” 明 无名氏 《寻亲记·劝勉》:“问寝承颜,难效三牲之养。” 洪深 《青龙潭》第一幕:“哪一乡缺雨,就备着三牲祭礼,打着锣鼓,放着鞭炮,抬着一个瓶子,来迎龙王。”
(二)、猪、鱼、鸡。俗谓小三牲。
唐 韩愈 《李君墓志铭》:“五穀三牲,盐醯果蔬,人所常御。”此三牲指猪、鱼、鸡。 毛泽东 《湖南农民运动考察报告》:“ 湘潭 韶山 地方议决客来吃三牲,即只吃鸡、鱼、猪。”
(三)、道教谓麞、鹿、麂为玉署三牲。
宋 陶穀 《清异录·玉署三牲》:“道家流书,言麞、鹿、麂是玉署三牲。神仙所享,故奉道者不忘。”
三牲,最早的含义,就是指三个不同的活牲畜,并没有特指具体为“哪三个”。古代的牲畜都有应用等级,两两不同,所以,也可以理解为组合祭祀、大型组合宴会中的“三个不同等级使用的牲畜”,“一神”或者“一人”肯定只占一个等级,不可能“一神”或“一人”纵跨多个等级。因此,古代“一神对应一畜”“一人对应一畜”。三牲,就意味着,为“三个等级”或者“泛指多个等级”的组合准备“多种活的牲畜”。