汉语词典

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州(今现在的安徽阜阳)，张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味;厨师(厨师是谁现已无考证)多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了;而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材(当然也包括辣椒)和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。当即称：面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。详细解释 太和面食 在安徽太和县，大大小小的羊肉板面馆比比皆是，不过也有牛肉板面的，但不好吃。无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。 安徽板面一是面好，二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品!!!太和县出产优质小麦，做板面取小麦精粉，四季的不同，按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌，和成筋斗的面 。 制作方法 做板面时，可在案板上排好几根小面棒(根据食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳)。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细(拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄)。 捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。 配料制作 牛肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。但是在太和最正宗的还是羊肉板面.和牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感!特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面，传到南方就成牛肉板面了 流行原因 安徽太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当，经济实惠。干部、职工、学生等，为了赶时间来不及做饭，常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗

• 板（bǎn）

  板（闆） bǎn（ㄅㄢˇ）

  （一）、成片的较硬的物体：案板。板子。木板。板上钉钉。

  （二）、诏书：诏板。

  （三）、演奏民族音乐或戏曲时打节拍的乐器，又指歌唱的节奏：檀板。鼓板。一字一板。荒腔走板。

  （四）、不灵活，少变化：死板。呆板。

  （五）、硬得像板子似的：板结。

  （六）、见“老”字“老板”。

• 面（miàn）

  面（麵） miàn（ㄇ一ㄢˋ）

  （一）、头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。

  （二）、用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。

  （三）、事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。

  （四）、方位，部分：前面。反面。片面。全面。多面手。

  （五）、量词，多用于扁平的物件：一面鼓。

  （六）、会见，直接接头的：当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。

  （七）、几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形：平面。曲（ qū ）面。

  （八）、粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉：面粉。面食。面包。

  （九）、粉末：药面儿。

  （十）、由面粉和水做成的条状食物：面条。

  （十一）、食物含纤维少而柔软：这种瓜很面。