汉语词典

用糖、盐等浸渍的方法制。

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。

marinated; to make by pickling, salting or curing

• 腌（ā yān）

  腌 yān（一ㄢ）

  （一）、用盐浸渍食物：腌肉。腌菜。腌制。腌渍。

• 制（zhì）

  制（製） zhì（ㄓˋ）

  （一）、规定：因地制宜。制定。制式。制宪。

  （二）、限定，约束，管束：制止。制裁。专制。制约。抵制。节制。制动。制海权。

  （三）、法规，制度：民主集中制。公有制。

  （四）、依照规定的标准做的：制钱（中国明、清两代称本朝的铜钱）。制服。

  （五）、古代帝王的命令：制诰。

  （六）、古代父母死亡守丧；守制。

  （七）、造，作：制造。制做。制品。制图。制革。制版。如法炮（ páo ）制。