汉语词典

糖水梨 táng shuǐ lí 工艺流程 原料选择→清洗 →去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 制作方法 1.原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准：莱阳梨和雪花梨为65～90毫米，雅梨和长把梨等为60毫米以上，白梨为55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。 2.清洗：用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸液中浸5分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。 3.去果柄、去皮：先摘除果柄，再用机械或手工去皮。 4.切分去果心：用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及萼筒。 5.修整、护色：除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。 6.预煮：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10分钟，以煮透不烂为度。 7.分选：根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。 8.装罐：在消毒过的玻璃罐内，装入果块290克，加注糖水220克。 9.加热排气：装缺罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。 10.封罐：放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。 11.杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。 12.擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。 质量标准 1.果肉呈白色或黄白色，色泽比较一致，糖水较透明，允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。 2.具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。 3.梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整，同一罐中果块大小一致，不带机械伤和虫害斑点。 4. 果肉不低于总净重的55%，糖水浓度不低于14～18%(开罐时按折光计)。 注意事项 1.酸度低于0.1%的品种，糖水中应添加0.15～0.2%的柠檬酸。 2.生产过程中必须迅速，特别是在处理果实、封罐和杀菌等环节上。 3.预煮时要水多、汽足、量适宜，从而达到透而不烂。 4.不使用成熟度低或贮藏受冻的梨。冬季生产糖水雪花梨时，用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变

• 糖（táng）

  糖 táng（ㄊㄤˊ）

  （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。

  （二）、碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖”三种，是人体内产生热能的主要物质：糖元。糖尿病（因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病）。

• 水（shuǐ）

  水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ）

  （一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。

  （二）、河流：汉水。湘水。

  （三）、江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。

  （四）、液汁：水笔。墨水。

  （五）、指附加的费用或额外的收入：贴水。外水。肥水。

  （六）、指洗的次数：这衣服洗过两水了。

  （七）、姓。

• 梨（lí）

  梨 lí（ㄌ一ˊ）

  （一）、落叶乔木或灌木，果实是普通水果，品种很多：梨膏。广梨。鸭梨。