汉语词典

糖浆金桔táng jiāng jīn jú 工艺流程 原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却 制作方法 1.原料选择：应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三级。 2.清洗：用清水洗净金桔表皮上的污染物。 3.切割：去除果柄后，用切割器将金桔割4条裂口。 4.预煮：将果实浸在浓度为3%的盐水中，在70～80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4：1。 5.浸漂：煮后用流动清水浸漂12～16小时，以洗去苦味。 6.去子：挤压除去种子后，用水洗一次，要防止弄破果实。 7.糖渍、浓缩：配制好浓度为60%的糖液，使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时，然后倒入夹层锅内，并加入占果重的30%的砂糖，加热煮沸，保持30～40分钟。捞起果实，倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时，使可溶性固形物达45%，再捞出果实，倒入60%的糖液中，在90℃温度下浸12小时以上，然后沥去糖浆。剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20～30分钟，捞起果实，投入75%浓度的糖浆中，浸渍12小时，使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸，使果肉可溶性固形物达64%后，捞起装罐。 8.装罐：趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中，加注浓度为74%的糖液348克。 9.密封：放正罐盖，旋紧，罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。 10.冷却：用热水分段冷却。 质量标准 1.果实呈琥珀色，允许略有自然斑点，糖汁较透明。 2.具有糖浆金桔罐头应有的良好风味，甜而微酸，无焦糊味及其它异味。 3.果实带皮去核，大小一致，形态完整。制品良好，均匀泡在糖浆中，周围有四条去核刀口，允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。 4.总糖量不低于57%(以转化糖计)，可溶性固形物不低于65%(按折光计)。 注意事项 果肉装罐时，若可溶性因形物含量是64%，则应加入浓度为70%的糖液。

• 糖（táng）

  糖 táng（ㄊㄤˊ）

  （一）、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。

  （二）、碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖”三种，是人体内产生热能的主要物质：糖元。糖尿病（因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病）。

• 浆（jiāng jiàng）

  浆（漿） jiāng（ㄐ一ㄤ）

  （一）、比较浓的液体：豆浆。纸浆。灰浆。浆果。浆液。

  （二）、用粉浆或米汤等浸润纱、布、衣服等物：浆洗。

• 金（jīn）

  金 jīn（ㄐ一ㄣ）

  （一）、一种化学元素，符号Ａｕ，原子序数79，黄赤色，质软：黄金。金子。金笔。

  （二）、金一类的，具有光泽、延展性，容易传热和导电的固体的通称（汞除外）。：金属。五金（旧指金银铜铁锡）。合金（两种或多种金属混合而成的金属）。金文（铸或刻在商周青铜器上的铭文，旧称“钟鼎文”）。

  （三）、钱：现金。基金。挥金如土。

  （四）、指兵器或金属制的乐器：金革（兵器甲铠的总称，引申指战争）。金声（ａ．钲声；ｂ．钟声）。金鼓（锣鼓）。

  （五）、中国古代乐器八音之一。

  （六）、喻尊贵、贵重、难得、持久、坚固、有光泽等：金兰（友情深）。金刚（梵语意译，喻牢固、锐利、能摧毁一切）。金瓯（ａ．盛酒器；ｂ．喻疆土完整）。金城汤池。

  （七）、一些动、植物因颜色似金而得名：金鱼。金乌（太阳）。金龟。金丝猴。

  （八）、中国朝代名：金代。

  （九）、姓。

• 桔（jié jú）

  桔 jié（ㄐ一ㄝˊ）

  （一）、〔桔梗〕多年生草本植物，叶卵形或卵状披针形，花暗蓝色或紫色，供观赏。根可入药。