汉语词典

拼音：méi guī zǐ jiāng 玫瑰子姜 玫瑰子姜是昆明市的传统名产，素以脆嫩鲜辣，味咸回甜，酱香浓郁，温中暖胃，增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品)：鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋100千克上等红糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克 制作方法： 1.选料：一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜，芽多、筋少、肥壮，是加工玫瑰姜的上乘原料。 2.清洗：先将姜须、秆削掉，洗干净。 3.腌制：腌制时的用盐量为净姜的9%，采取簸盐法(即把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每次加3%，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。 4.酱制：4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左右。 5.日晒：经3个月的日晒夜露(要防雨受潮)，成为半成品酱姜。 6.浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。 7.日晒：将泡玫瑰姜捞出，经套色，晒一二天后，即为干玫瑰姜。 产品特点：色泽黑亮、红褐，肥嫩块小，鲜辣回甜，酱香浓郁，玫瑰香宜人，柔软无渣，洁净清爽，是佐餐的上好酱菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食盐11.43克、还原料11.16克、氨基酸态氮0.11克、总酸0.9克。

• 玫（méi）

  玫 méi（ㄇㄟˊ）

  （一）、〔玫瑰〕a.美玉；b.落叶灌木，枝上有刺，花有紫红色、白色等多种，香味很浓，可做香料，花和根可入药。

• 瑰（guī）

  瑰 guī（ㄍㄨㄟ）

  （一）、珍奇：瑰异。瑰丽。瑰奇。瑰宝。瑰玮。瑰岸。瑰意琦行（赞颂卓越超人的思想和行为）。

  （二）、次于玉的石头。

• 子（zǐ）

  子 zǐ（ㄗˇ）

  （一）、古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。

  （二）、植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。

  （三）、动物的卵：鱼子。蚕子。

  （四）、幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。

  （五）、小而硬的颗粒状的东西：子弹（ dàn ）。棋子儿。

  （六）、与“母”相对：子金（利息）。子母扣。子音（辅音）。

  （七）、对人的称呼：男子。妻子。士子（读书人）。舟子（船夫）。才子。

  （八）、古代对人的尊称；称老师或称有道德、有学问的人：孔子。先秦诸子。

  （九）、地支的第一位，属鼠：子丑寅卯（喻有条不紊的层次或事物的条理）。

  （十）、用于计时：子时（夜十一点至一点）。子夜（深夜）。

  （十一）、封建制度五等爵位的第四等：子爵。

  （十二）、附加在名词、动词、形容词后，具有名词性（读轻声）：旗子。乱子。胖子。

  （十三）、个别量词后缀（读轻声）：敲了两下子门。

  （十四）、姓。

• 姜（jiāng）

  姜（薑） jiāng（ㄐ一ㄤ）

  （一）、多年生草本植物，地下茎黄色，味辣，可供调味用，亦可入药：生姜。姜汤。

  （二）、姓。