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勾芡

gōu qiàn

勾芡读音发音

词语:勾芡 (gouqian)包含汉字:

首字母:G 首字拼音:gou 五笔:QCAQ

词语解释

做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。

详细解释

(一)、做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”

百度百科释义

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

英语翻译

thicken soup

词语分字解释

  • (gōu gòu)

    gōu(ㄍㄡ)

    (一)、用笔画出符号,表示删除或截取:勾销。勾乙(在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号,表示作为资料)。

    (二)、画出形象的轮廓,描画:勾画。勾勒。

    (三)、用灰、水泥等涂抹建筑物的缝( fèng ):勾缝。

    (四)、调和使黏,调味:勾芡。

    (五)、牵引,招引:勾引。勾通。

    (六)、停留,逗留:勾留。

    (七)、摄取:勾魂摄魄(形容使人心神摇荡,控制不住)。

    (八)、中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边:勾股定理。

  • (qiàn)

    qiàn(ㄑ一ㄢˋ)

    (一)、一年生水草,茎叶有刺,亦称“鸡头”:芡实(芡的果实;种子的仁可食,经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”)。芡粉。

    (二)、烹调时用淀粉加水调成的浓汁:勾芡。

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